Afyonkarahisar’da satışa sunulan kıymalarda Aeromonas spp. varlığının araştırılması

Abstract

Hayvansal ürünler arasında yaygın bir şekilde tüketilen sığır eti kıyması, hijyenik olmayan üretim ve muhafaza şartlarında bakteri gelişimine uygun olabilmektedir. Aeromonas spp. çevrede yaygın bulunabilmekte vesu ile ilişkilendirilmektedir. Üretimde kullanılan kontamine suyla mikroorganizmalar ürünlere geçmekte vehalk sağlığı için tehdit oluşabilmektedir. İnsanlar çoğunlukla kontamine su ve et ürünlerini tüketmek suretiyle enfekte olabilmektedir. Aeromonas spp. kusma, ishal ve gastroenterit gibi çeşitli rahatsızlıklara nedenolmaktadır. Ayrıca, çocuklar ve yaşlılar bu bakteriye daha duyarlıdır. Yapılan bu çalışmada, Afyonkarahisaril merkezinde satışa sunulan 100 adet sığır eti kıymasında Aeromonas spp. varlığı klasik kültür yöntemi ilearaştırılmıştır. İzole edilen bakteriler VITEK® 2 Compact ile tanımlanmıştır. Tespit edilen A. hydrophilaşuşları PZR ile aerA ve hlyA gen varlığı yönünden araştırılmıştır. Analiz sonucunda kıyma örneklerinin%3’ünde A. hydrophila identifiye edilmiştir. Tanımlanan üç bakterinin de aerA ve hlyA genlerinin her ikisinede sahip olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca identifiye edilen suşların yalnız birer tanesinin amoksisiline ve nalidiksik asite dirençli olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, çiftlikten çatala tüm kırmızı et üretim aşamalardagerekli hijyen tedbirlerin alınması, muhafaza ve ısıl işleme dikkat edilmesi ve tüketicilerin bilgilendirilmesiönerilmektedir.